Resep cumi sambal hijau khas Rumah Makan nasi Padang cocok untuk kamu yang suka lauk pedas gurih dengan aroma cabai hijau yang segar. Masakan ini terinspirasi dari sambal lado mudo atau sambal ijo Minang, yang umumnya memakai cabai hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bumbu sederhana sebagai dasar rasanya.
Yuk masak versi rumahan yang rasanya tetap mantap, tetapi cara membuatnya tidak ribet. Kuncinya ada pada cumi yang tidak dimasak terlalu lama dan sambal hijau yang ditumis sampai harum, supaya rasanya tidak langu.
Baca Juga: Resep Ikan Gembung Tauco Padang Lezat Ala Rumah Makan Bundo Favorit
Bahan-Bahan Resep Cumi Sambal Hijau
Beberapa resep rumahan untuk cumi sambal ijo Padang memakai cumi segar, cabai hijau, cabai rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk sebagai bahan utama. Untuk versi ini, takarannya dibuat pas untuk 3–4 porsi.
Bahan utama:
- 500 gram cumi segar
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sendok teh garam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat hijau, potong kasar
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu hijau ulek kasar:
- 12 buah cabai hijau besar
- 8 buah cabai keriting hijau
- 5 buah cabai rawit hijau, sesuai selera
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau
Cara Membersihkan Cumi agar Tidak Amis
Bersihkan cumi dari tinta, tulang transparan, dan bagian dalamnya. Cuci sampai bersih, lalu potong berbentuk cincin atau sesuai selera. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, kemudian diamkan sekitar 10 menit.
Setelah itu, bilas kembali cumi hingga bersih. Jangan merendam terlalu lama karena tekstur cumi bisa berubah. Jika memakai cumi asin, rendam dulu dengan air hangat agar rasa asinnya berkurang.
Resep Cumi Sambal Hijau: Cara Memasak Sambal Hijau ala Padang
Rebus sebentar cabai hijau, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama 3–5 menit. Setelah agak layu, angkat dan tiriskan. Ulek kasar semua bumbu, jangan terlalu halus agar teksturnya terasa seperti sambal hijau khas rumah makan Padang.
Panaskan minyak agak banyak, lalu tumis bumbu hijau bersama daun jeruk, serai, dan daun salam. Masak dengan api sedang sampai aromanya harum dan warna sambal terlihat lebih matang. Dalam resep cumi sambal hijau, tahap ini penting karena cabai hijau yang kurang matang bisa terasa langu.
Masukkan Cumi dan Masak Sebentar Saja
Setelah sambal matang, masukkan potongan cumi. Aduk cepat sampai cumi terkena sambal merata. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya. Masukkan potongan tomat hijau agar rasa sambal lebih segar.
Masak cumi sekitar 3–5 menit saja. Cumi yang terlalu lama dimasak biasanya menjadi alot. Jika cumi sudah berubah warna dan mengeluarkan sedikit air, segera koreksi rasa lalu matikan kompor.
Baca Juga: Nasi Padang Komplit untuk Jualan yang Laris Manis
Tips agar Resep Cumi Sambal Hijau Rasanya Mirip Rumah Makan Padang
Gunakan minyak agak banyak saat menumis sambal. Ini membuat sambal hijau lebih wangi dan tidak cepat kering. Pilih cabai hijau yang masih segar agar warna masakan terlihat cerah.
Untuk rasa lebih gurih, kamu bisa menambahkan petai atau irisan kentang goreng. Beberapa variasi sambal ijo cumi memang memakai petai sebagai pelengkap agar aromanya lebih kuat.
Penyajian Cumi Sambal Hijau
Sajikan cumi sambal hijau selagi hangat bersama nasi putih, daun singkong rebus, perkedel, atau telur dadar Padang. Lauk ini juga cocok dijadikan menu bekal karena sambalnya tetap enak meski sudah tidak terlalu panas.
Resep cumi sambal hijau ini paling nikmat saat sambalnya masih berminyak tipis dan tekstur cuminya tetap empuk. Rasanya pedas, gurih, sedikit segar, dan sangat cocok untuk pencinta masakan Padang rumahan.
.jpg)
