Aroma rempah yang kuat, rasa gurih pedas yang seimbang, serta sensasi “berat tapi nagih” membuat nasi padang rendang dan sambalado hijau selalu jadi menu incaran. Perpaduan daging rendang yang empuk dengan sambal cabai hijau segar ini bukan sekadar soal pedas, tapi tentang kedalaman rasa khas Minang.
Kabar baiknya, menu legendaris ini bisa kamu hadirkan di rumah dengan langkah yang jelas dan bumbu yang pas. Yuk, kita masuk ke dapur dan masak pelan-pelan supaya hasilnya benar-benar maksimal!
Baca Juga: Lauk Nasi Padang Paling Laris di Restoran, Favorit Sejak Dulu
Resep Nasi Padang Rendang dan Sambalado Hijau Khas Minang
Menu ini terdiri dari dua elemen utama: rendang yang dimasak lama hingga bumbu meresap, serta sambalado hijau yang segar dan pedasnya “bersih”.
Bahan Utama Rendang
- 1 kg daging sapi (pilih bagian paha atau sengkel)
- 1,5 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 1 lembar daun salam
- Garam secukupnya
Bahan Bumbu Halus Rendang
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 5 cm lengkuas
- 5 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai
Sambalado Hijau
- 15 buah cabai hijau keriting
- 5 buah cabai rawit hijau (opsional)
- 6 siung bawang merah
- 1 buah tomat hijau
- Garam secukupnya
- Minyak panas secukupnya
Pelengkap
- Nasi putih hangat
- Daun singkong rebus
- Kerupuk kulit (jangek)
Cara Memasak Rendang
- Potong daging sapi ukuran besar agar tidak mudah hancur.
- Masukkan santan ke dalam kuali, nyalakan api sedang, lalu masukkan bumbu halus dan semua daun aromatik.
- Aduk perlahan sampai santan mendidih dan bumbu tercampur rata.
- Masukkan daging, kecilkan api, masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- Masak 2–3 jam hingga santan mengering, bumbu menghitam, dan daging empuk.
- Koreksi rasa, angkat saat minyak keluar dan rendang berwarna cokelat gelap.
Cara Membuat Sambalado Hijau
- Rebus cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, dan tomat hingga layu.
- Ulek kasar semua bahan, beri garam secukupnya.
- Siram dengan minyak panas, aduk rata hingga sambal harum dan mengilap.
Tips Supaya Rasa Lebih Autentik
1) Jangan terburu-buru
Rendang butuh waktu. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan daging empuk tanpa hancur.
2) Ulek sambal kasar
Tekstur kasar bikin sambalado hijau terasa lebih segar dan tidak pahit.
3) Sajikan terpisah
Sajikan sambal di sisi piring agar pedasnya bisa diatur, tapi saat digabung dengan nasi padang rendang dan sambalado hijau, rasanya tetap menyatu sempurna.
Dengan mengikuti langkah ini, kamu bisa menikmati hidangan khas Minang yang kaya rasa tanpa harus ke rumah makan Padang. Cocok untuk menu spesial keluarga atau akhir pekan santai di rumah.
.jpg)
